สดัส่วนของรา้นอาหารที่เลือกใชน้้า มนัชนิดตา่ งๆ ประกอบอาหารและความรูเ้กี่ยวกบั น้า มนั ของผูป้ระกอบการ ร้านอาหารในโรงอาหารสวัสดิการ มหาวิทยาลัยขอนแก่น และโรงอาหารคณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยขอนแก่น ณฐกิจ ศรชัย* , เชาวน์ดิชพงศ์ พงศ์นฤชิต*, พัดชา ตัณฑพานิช* , ภวิกา สุพรรณนนท์* , ปัตพงษ์เกษสมบูรณ์** , พรหมพิศิษฐ์ โจทย์กิ่ง** บทคัดย่อ โรคหัวใจ และหลอดเลือดเป็ นสาเหตุการตายอันดับ 1 ของโลก โดยปัจจัยที่ส าคัญคือการ บริ โภค อ า ห า ร ที่ มี ไข มัน สูง เ ช่ น อ า ห า ร ที่ ใช้น ้า มัน ท อ ด ซึ่ง ยัง ไม่มี ก า ร ศึก ษ าอ ะ ไรใ น มหาวิทยาลัยขอนแก่น การศึกษานี ้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา 1) สัดส่วนของร้ านอาหารที่เลือกใช้น ้ามันชนิดต่างๆ ประกอบอาหาร 2) เหตุผลหลักในการเลือกใช้น ้ามันประกอบอาหาร 3) ความรู้ เกี่ยวกับน ้ามันของ ผู้ประกอบการร้านอาหาร เป็ นการศึกษาเชิงพรรณนา ประชากรศึกษาเป็ นผู้ประกอบการร้ านอาหารในโรงอาหาร สวัสดิการมหาวิทยาลัยขอนแก่น และโรงอาหารคณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยขอนแก่น จ านวน 92ร้าน เก็บข้อมูลด้วยแบบสอบถามชนิดตอบเอง และวิเคราะห์ข้อมูลส่วนบุคคล ข้อมูลร้ านอาหาร และความรู้เกี่ยวกับน ้ามัน ด้วยโปรแกรม SPSS version 19 อัตราการตอบกลับร้ อยละ 83.69 (77/92) พบว่าร้ านอาหารส่วนใหญ่เลือกใช้น ้ามันปาล์ม ร้ อยละ 63.3 (95%CI=51.83,74.07) โดยเหตุผลส าคัญในการเลือกใช้มากที่สุดคือราคาเหมาะสม ร้ อยละ 46.8 ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่มีความรู้ ระดับปานกลางร้ อยละ 61.0 ร้ านอาหาร ประมาณ 2 ใน 3 ในโรงอาหารสวัสดิการ มหาวิทยาลัยขอนแก่น และโรงอาหารคณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น ใช้น ้ามันปาล์มประกอบอาหาร โดยเหตุผลในการเลือกใช้มากที่สุดประมาณ ครึ่งหนึ่งคือราคาเหมาะสม และผู้ประกอบการส่วนใหญ่มีความรู้ เกี่ยวกับน ้ามันระดับปานกลาง จึง ควรมีการให้ความรู้เกี่ยวกับการใช้น ้ามันปาล์มที่ถูกต้องต่อไป

Download PDF Now
ดาวน์โหลดแล้ว 817 ครั้ง