ฐกฤต จิตจักร*, รพีพรรณ ยงยอด** บทคัดย่อ งานวิจัยครั งนี มีวัตถุประสงค์ เพือศึกษาการสุขาภิบาลของโรงงานผลิตนํ าแข็งในจังหวัด สกลนคร เก็บข้อมูลด้วยการสังเกตกระบวนการผลิตในโรงงานผลิตนํ าแข็ง จํานวน 25 แห่ง และเก็บ ตัวอย่างนํ าแข็งจากสถานทีผลิตเพือตรวจวิเคราะห์การปนเปื อนจุลินทรีย์ ได้แก่ Coliform bacteria, E. coli, Salmonella spp. และ Stapphylococcus aureus ด้วยวิธีการเพาะเชื อและ Polymerase Chain Reaction ผลการศึกษาพบว่า กระบวนการผลิตนํ าแข็งของโรงงาน ทั งหมด 25 แห่ง พบว่า ผ่าน มาตรฐานตามเกณฑ์มาตรฐานการผลิตอาหารทีดีคิดเป็ นร้ อยละ 72.00 ส่วนใหญ่ผ่านมาตรฐาน ด้านสุขลักษณะของสถานทีตั ง และอาคารผลิต ด้าน เครืองมือ เครืองจักร และอุปกรณ์ทีใช้ในการ ผลิต และด้านการควบคุมกระบวนการผลิต คิดเป็ นร้ อยละ 84.00 และส่วนใหญ่ไม่ผ่านเกณฑ์ มาตรฐานด้านแหล่งนํ าการปรับปรุงคุณภาพนํ าและการควบคุมคุณภาพมาตรฐาน ด้านสารทําความ สะอาดและสารฆ่าเชื อ ถึงร้อยละ 80.00 ผลการวิเคราะห์การปนเปื อนเชื อจุลินทรีย์ พบว่า มีการปนเปื อนเชื อ Coliform bacteria ร้อยละ 52.00 พบ Stapphylococcus aureus คิดเป็ นร้ อยละ 8.00 เชื อ E. coli คิดเป็ นร้ อยละ 24.00 และไม่พบเชื อ Salmonella spp. ตามเกณฑ์มาฐานของกระทรวงสาธารณสุข จะต้องไม่พบ เชื อจุลินทรีย์ทีทําให้เกิดโรคในกระบวนการผลิตนํ าแข็ง จากผลการศึกษาดังกล่าวสะท้อนได้ถึง กระบวนการผลิตนํ าแข็งทียังไม่ได้มาตรฐาน ซึงผู้ประกอบการจะต้องมีการปรับปรุงกระบวนการผลิต ให้เป็ นไปตามมาตรฐาน เพือลดผลกระทบทีจะส่งถึงผู้บริโภค รวมถึงหน่วยงานทีเกียวข้องจะต้อง ควบคุม กํากับ ติดตามให้มีการผลิตนํ าแข็งทีได้มาตรฐานและปลอดภัยในทุกขั นตอน

Download PDF Now
ดาวน์โหลดแล้ว 500 ครั้ง